غذایی که ما مصرف می‌کـنیم با اکسیژن ترکیب گردیده و انـرژی تـولید می‌کند امـا پـس ازسوختن، غذا تبدیل به یک پسـماند اسیدی شده و وارد جریان خون می‌گردد. این مواد زائد از طریق تعریق و ادرار دفع می‌گردند اما همیشه بدن قادر نیست تا با این افزایش اسیدیته مقابله کند. این مواد زائد اسیـدی غالبا از اسیـدهـای چـرب، کـلستــرول، اسید اوریـک، سـنگ‌های کلیه، فسفات‌ها و سولفات‌ها تشکیل یافته اند. تجمع این مواد زائد در بافت‌های بدن روند پیری را سرعت می‌بخشند.